Wir haben ja schon mal ein Nem nướng-Rezept vorgestellt – aber dieses hier ist etwas anders, schmeckt noch besser und sieht auch schöner aus, weil es noch eine süß-würzige Glasur während des Grillens bekommt.

Es ist angelehnt an ein Rezept von Vành Khuyên Lê und durch uns noch leicht verändert. Das Hackfleisch sollte nicht zu fettarm sein und wird mit viel Fischsoße und Pfeffer gewürzt. Etwas Backpulver in der Fleischmasse stellt sicher, dass die Konsistenz eher wie eine Wurst wird.

Die Würstchen kann man dann mit der Hand formen, an Spieße stecken oder wie wir hier mit der Wurstmaschine machen – immer sind sie super lecker und sehr würzig! Wir essen sie dann zusammen mit Nudeln, Kräutern und einer angemachten Fischsoße, aber ebenso passen sie in ein Bánh mì-Baguette oder man isst sie einfach so zum Grillen.

Zutaten:

für die Hackfleischröllchen:

• 1 kg Schweinehackfleisch (nicht zu mager!)
• 1,5 feingehackte Knoblauchzehen
• 38g Zucker (~2.5 EL)
• 30g Fischsoße (~2.5 EL)
• 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 8g Austernsoße (~1 EL)
• 16g Char Siu-Gewürz (~2 TL)
• 8g Backpulver (halbes Päckchen)
• 1 EL Speisestärke
• ggf. 1/2 TL Glutamat

für die Glasur:

• 1 EL helle Sojasoße
• 2 TL Ahornsirup (oder 1 TL Honig)
• 1 TL Austernsoße
• 3 TL Annatto-Öl
• 1 TL Wasser

Zubereitung:

1. Das Hackfleisch in eine größere Schüssel mit Deckel geben. Knoblauch schälen und feinhacken, dann zum Fleisch geben.
2. In einer separaten Schüssel die Gewürze mischen: Zucker, Fischsoße, Pfeffer, Austernsoße, Backpulver, Speisestärke, Char Siu-Gewürz; alles gut durchmischen.
3. Gewürzmischung zum Hackfleisch geben und mit einem Esslöffel einarbeiten. Dabei lange und sorgfältig verrühren und „verreiben“, damit das Fleisch Bindung bekommt und die Gewürze wirklich gut verteilt sind!
4. Fleisch über Nacht oder mindestens einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen – dabei wirkt das Backpulver und verändert die Konsistenz des Fleisches. Es wird dann zäher und ähnlich zu einer Wurst.
5. Am nächsten Tag aus der Hackfleischmasse etwa daumendicke Würstchen formen: entweder mit nassen oder eingeölten Händen oder wie wir mit einer Wurstmaschine (geht schneller).
6. Glasur anmischen: alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
7. Die Hackfleischröllchen auf dem Grill angrillen oder im Backofen (Heißluft, 180°C vorgeheizt) ca. 15 min auf Backpapier braten – sie sollten fest sein, aber noch nicht braun. Dann mit der Glasur auf beiden Seiten einpinseln und fertig grillen oder nochmals ca. 5 – 10 min backen. Zur Garprobe ein Würstchen durchschneiden – es sollte durchgegart sein.

Servieren:

Sehr lecker zusammen mit Nudeln, Kräutern und einer angemachten Fischsoße, aber ebenso passen diese Würstchen in ein Bánh mì-Baguette oder man isst sie einfach so zum Grillen.

Tipps:

• Man kann auch etwas Annatto-Öl in die Fleischmasse geben, dann werden die Würstchen innen auch appetitlich gelb-braun.
• Eine Messerspitze 5-Gewürzepulver bringt noch eine etwas andere Würze hinein.
• Prinzipiell kann man das Backpulver natürlich durch Kutterhilfsmittel ersetzen. Dann braucht die Fleischmasse vor dem Grillen auch nicht so lange durchzuziehen. Das ist bei Backpulver nötig, damit sich die Säure im Pulver abbaut. Haben wir aber bei Nem nướng konkret noch nicht getestet.
• Manche tun auch noch angedickte Kondensmilch in die Fleischmasse hinein.

Guten Appetit!